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夏天到来平博娱乐城，瓜果时蔬品类加多，不少热衷“私房好意思食”的东谈主尝试腌制杨梅、豆角、辣椒等，且觉得这种“纯自然、无添加”的“自家滋味”饱和安全。业内大众暗示，看起来“很好意思”的好处食物很容易因为微生物混浊问题导致肉毒毒素中毒，耗尽者切莫盲目出手，以免带来艰巨以致危机。

肉毒毒素混浊家庭餐桌

比年来，东谈主们越来越可爱采纳时令食材好处发酵食物，觉得其“零添加、很健康”，由此导致的肉毒毒素中毒案例也屡有发生，其中以家庭好处植物性发酵食物多见，如辣椒酱、臭豆腐、豆瓣酱、面酱等，其他如乳成品、罐头瓶装食物和腊肉、腌肉、风干牛肉等非加热即食物以及酱菜、凉拌菜等引起的肉毒毒素中毒事件也有发生。

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河南省疾控中心曾发布，省内数家病院相连收治了多启事食用好处豆腐乳或臭豆腐激发的病例，病东谈主推崇为头晕、恶心，进而出现吞咽艰苦、视物费解、饮水呛咳等症状。经河南省疾控中心实践室检测，最终详情均为B型肉毒毒素引起的食物中毒。

科信食物与健康信绝疏通中心科学传播部主任阮光锋暗示，好处的臭豆腐、面酱、豆酱、豆豉等发酵食物及火腿、腊肉、罐头或瓶装食物被肉毒杆菌混浊后，在缺氧条款下肉毒杆菌可多数繁衍而产生外毒素，食用后会激发食物中毒。

在许多爱好意思东谈主士的印象中，肉毒毒素应该是抗衰和除皱的“冻龄”担当，这种物资为什么会出当今食物中，并导致东谈主中毒呢？

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阮光锋评释，肉毒毒素的产生源于肉毒杆菌，肉毒杆菌自身是无毒的，它是一种在自然界散播平常的厌氧菌。一般来说，肉毒杆菌在泥土中最常检出，偶尔也存在于动物粪便中。肉毒杆菌家眷一共有7个“昆玉”，即A、B、C、D、E、F、G这7个类型，它们自身自然莫得毒性，但前4个能在一定条款（缺氧景色、25℃—30℃）下多数繁衍并产生毒素，而能引起东谈主类疾病的，以A、B两种类型最为常见。

家庭腌制和发酵食物之是以易被肉毒杆菌和肉毒毒素混浊，主如果因为这些制作标准大皆需要密封储存，从而变成拆开空气的厌氧环境，如果加工时莫得对食物原材料和器皿进行透彻清洁处治，存在于食物原材料中的肉毒杆菌芽孢极易在水分、养分条款和环境温度合适的条款下多数繁衍并产生毒素，并可能导致中毒。

2011年3月11日，日本时间下午2时46分，日本东北方海域发生规模9.0大地震，引发海啸侵袭东北地方及关东地方海岸。根据日本警察厅的统计，12个都道县合计有15895人死亡；2539人失踪。强烈地震所引发的特大海啸淹没了福岛第一核电站厂区，导致电源中断，冷却系统瘫痪，核反应堆也遭受了不同程度的损坏，如今将被排放进大海的核污水便是当时用来冷却受损的核反应堆的海水。

商务部服务贸易和商贸服务业司司长 王东堂：今年以来，有关部门连续公布3批出境团队游国家和地区名单，下一步，商务部将会同有关部门进一步研究完善促进旅行服务贸易政策措施，热情欢迎各国人士来华旅游经商留学。

阮光锋先容说，肉毒毒素是目下已知自然毒素和化学毒剂中毒性最强的毒性物资，其中A型致勉力更强，不到1微克就不错致死。肉毒毒素中毒后，心事期一般为12—48小时，以畅通神经麻木症状为主。中毒患者在早期时时会出现疲顿乏力、头痛、头晕等症状，随后倡导费解、眼睑下垂、声息沙哑、吞咽艰苦及颈部酸痛，严重者出现呼吸艰苦，最终可能因呼吸空乏而归天。至于肉毒用于医好意思除皱等，其安全性问题目下仍存在争议。

肉毒毒素自然毒性强，但也有流弊，即怕热，时时唯有在75℃—85℃加热30分钟，概况100℃加热10分钟就不错松懈。

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肉毒杆菌产生毒素后，食物一般不会产生异味或异样，是以很难从感官上判别好处发酵或腌制食物是否还是被混浊。

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中国疾病看管律例中心养分与食物安全所一项究诘数据泄露，在食物中毒病因分析中，微生物性食物中毒居首位。家庭好处发酵、腌制类食物时，因操作神志相对纰漏，在食材选拔、加工经过、卫生把控等方面皆可能存在安全隐患。

阮光锋领导耗尽者，如果莫得进修、安全、可靠的好处食物条款和警戒，不冷漠盲目好处食物，确需好处一样食物时，需防备制作、加工以及保存经过必须干净卫生。主要有以下3个方面。

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确保食物原材料的清洁，对食物原材料进行透彻的清洁处治，撤回泥土和杂质。家庭制作发酵食物时应透彻蒸煮原料，加热温度为100℃，捏续10—20分钟，以松懈各型毒素。

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选拔合适的储存条款，加工后的食物应飞速冷却并在低温环境储存，幸免再混浊和在温煦或缺氧的条款下存放，以看管毒素产生。

不购买来历不解概况小作坊分娩的罐头、发酵类食物。同期，通过正规渠谈购买的发酵类食物、冷冻食物、罐头食物，食用前也应充分加热。

需要格外领导的是，肉毒杆菌的芽孢抗热性很强，即使高温处治也很难杀死，一朝条款合适，还不错赓续滋长繁衍。一般来说，它对成年东谈主的危机性相对较小，但在婴幼儿腹中繁衍并产生毒素的风险更大。因此，可能被肉毒杆菌芽孢混浊的食物，不要给小于1岁的孩子食用。

（李建）

《中国食物报》(2023年07月27日06版)平博娱乐城